Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (chá) de farinha de alfarroba
1 colher (chá) de fermento
1 xícara (chá) de coco ralado + 1 colher de sopa
1 1/4 xícara (chá) de açúcar amarelo
1/2 xícara (chá) de óleo de girassol
2 xícara (chá) de água
Modo de preparo:
Misture as farinhas com o fermento. Adicione o coco ralado e o açúcar e envolva. Acrescente o óleo e a água e bata bem, até a mistura ficar homogênea. Esta massa fica bastante líquida, o que será responsável pela textura úmida do bolo depois de cozido. Unte uma forma com óleo de girassol e salpique com uma colher (sopa) de coco ralado. Leve ao forno a 190ºC durante 65 minutos. Sirva em seguida.