FEIJÃO-BRANCO COM ALECRIM
PARA O REMOLHO
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de feijão-branco
- 3 xícaras (chá) de água
MODO DE PREPARO
- Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água - se algum boiar, descarte.
- Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período - o remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.
PARA COZINHAR
INGREDIENTES
- 3 xícaras (chá) de água
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 galhos de alecrim
- 2 folhas de louro
- 1 pedaço de casca de queijo parmesão lavada (opcional)
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
- Escorra o feijão e descarte a água do remolho. Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com a água, junte as folhas de louro e a casca de parmesão. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
- Enquanto o feijão cozinha, descasque e mantenha os dentes de alho inteiros; corte os galhos de alecrim ao meio.
- Passados os 15 minutos, desligue o fogo e, importante: espere toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa. Com uma escumadeira, transfira os grãos de feijão cozidos para uma tigela e reserve o caldo.
- Leve uma frigideira média ao fogo médio. Quando aquecer, coloque a manteiga e deixe derreter. Junte os dentes de alho e os galhos de alecrim e refogue por 1 minuto para perfumar.
- Acrescente os grãos de feijão, tempere com sal e pimenta e mexa por mais 1 minuto. Regue com 1 xícara (chá) do caldo e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando até engrossar levemente o caldo. Desligue o fogo e sirva a seguir com os dentes de alho e os ramos de alecrim.
